请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

郴州一网通

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 666|回复: 0
收起左侧

[特色美食] 郴州味道——舌尖上的腊肉

[复制链接]

4477

主题

4528

帖子

6541

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
6541
发表于 2017-10-21 17:02:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让您生活更轻松!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 微信登录

x

1.jpg

有人说,
湖南人的乡愁是辣椒炒肉,
那么郴州人的年味儿是一碟小炒腊肉。
郴州人过年的饭桌上,少不了腊肉香。

腊肉:曹家组的代名词

曹家组是郴州苏仙区海拔最高的村庄,这里的腊肉被冠以郴州最好吃的腊肉。因为最好吃,村里的腊肉每到快过年,大部份都被村外的城里人预定掉。

2.jpg

村里人养猪,村民们坚持以猪草、红薯或白菜萝卜做猪食,以柴火煮熟喂养,别的地方养猪三个月能出栏,曹家组的猪至少得长到十个月到一年多才能宰杀,而猪肉腊肉却与其他地方同价位。

因为采用原始的猪草喂食方法,曹家组的猪肉好吃,渐渐的,腊□成了曹家组的代名词。

每当村里过年的气氛浓起来,每家每户就开始杀猪准备做腊肉过年了。

3.jpg

新鲜肉分割成块,盐抹均匀,放入盆中保存5天左右,便挂上灶头用柴火熏制一个月以上,肉慢慢变成金黄,腊肉的香味溢,一块美味的腊□可以食用了。

4.jpg

曹家组的腊肉坚持柴火熏制时间一定要在一个月以上出售,与湖南其他产地的腊肉三五天速成品不同。肉质更香,一块腊肉下肚,肉香却在嘴里能停留半天。

桂东烟熏腊肉:腊香浓郁的杰作

正宗的桂东烟熏腊肉颜色黑,熏得干,肉质细,味道香。是用吃蔬菜长大的本地家养猪,主要产于青山、大水、东洛等地的偏僻山区。

5.jpg

山区自然纯净。采用古代流传下来的“烟熏法”烟熏之后的腊肉,从外表观看,和普通的腊肉很有区别。肉虽被烧成黑色的了,可闻一闻,正是因为这特别的熏烤,腊香味格外地浓郁。

6.jpg

桂东山里人制作烟熏腊肉一般选在寒冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户都会请人宰杀生猪。由于远离农贸市场,交通又不方便,所以除留够过年外,其余的洗净,沥干,抹上大粒食盐,腌入陶器缸中。

腌制时间大概三四十天,当腌制期限到了,就会把肉从缸里取出,用刀扎一个眼,拴上铁丝,悬挂于土灶门前上方烟熏火烤。悬挂的位置应适中。高了,腊肉受热不到;低了,腊肉外熟里生,还生怕腊肉油滴到明火处引起火灾。

7.jpg

桂东人们在烟熏腊肉时段,灶膛每天得起火,不时翻动,以便肉的每一处均匀受热。烟熏腊肉一个月,火腿两个月。制作好的上乘烟熏腊肉,肥肉呈半透明的暗黄色,瘦肉则黑里透红,即使留置到次年夏秋食用,都不会变腐变质。

走到桂东,那里有像烟熏腊肉一样淳朴的山里人,会端出一碗洋溢着原始风味的腊肉蒸干菇佳肴,摆在你面前,你可大快朵颐。

临武腊肉:最唇齿留香的美味

临武县西瑶乡桃源坪村,该村村民每年养土猪600多头,用瑶家传统方法制作成腊肉。西山腊肉是当地瑶胞通过特殊工艺手法熏制而成。

8.jpg

首先将自养的土猪宰杀后,将猪肉切成3-5斤重一块,然后用自家蒸出的高度米酒涂于猪肉,再用食用盐涂于猪肉中,一块一块放入准备好的木桶里。

9.jpg

每入一层后上面再加一些食用盐,直到放满为止。一般在桶里存放15-20天后,将猪肉取出,挂在柴火灶上面,慢慢熏制,20-30天即可熏干,这样熏制的腊肉,肉质光亮,味香可口,是地地道道的"老土",同时也是山里人善待山外来客的贡品。

10.jpg

11.jpg

年味继续


怎么样,看了这几款过年时郴州特色的令人食指大动的腊肉,身为吃货的你有没有感到肚子饿,很想快点吃到年味?

这是年味系列第一期,我们还将继续!

你有难以忘怀的年味吗?快来告诉我们,一起分享给朋友们吧~

感谢大家支持,您的每一次分享都是对这座城市的热爱。
本土文化爱好人群集结地。生活不是只有娱乐和苦逼,还有诗和远方
几乎每个人都听过 “不忘初心,方得始终” 却少有人知道下一句 “初心易得,始终难守” 做任何事情,难在坚持,贵在坚持,早上好   
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表